Kruidentuin

Deze pagina bevat meer informatie over de tien meest beschikbare kruiden uit de kruidentuin van Herenboeren Willemshoeve.

Kleine Pimpernel

De jonge scheuten zijn lekker in de salade, de Engelse naam is zelfs Salad Burnet.

Jonge scheuten met nog niet helemaal uitgevouwen blad smaakt het mildste, sommigen vinden het wat komkommerachtig, ouder blad smaakt wat scherper, en in een warme droge zomer kan het wat bitter smaken. In de winter smaakt het blad doorgaans mild. Je kunt het blad ook toevoegen aan een stoofpotje of drogen en vervolgens toevoegen aan een kruidentheemix. Daarnaast wordt het blad mede vanwege haar schoonheid ook gebruikt als garnering

Botanische naam : Sanguisorba minor of Poterium sanguisorba

Munt

Diverse muntsoorten zijn aanwezig, appelmunt/ marokkaanse munt/ Zwitserse munt.

De appelmunt wordt ook wel wollige munt genoemd vanwege de talrijke beharing op haar blaadjes. Uiteraard is munt geschikt voor kruidenthee, zeker de Zwitserse en de Marokaanse, de wollige munt is echter extra geschikt voor muntchutney, een heerlijk gefermenteerd bijgerecht waarvan ik de link naar het recept hieronder vermeld dat overigens ook met andere muntsoorten kan worden gemaakt.

Het recept komt uit een inmiddels wat ouder kookboek dat mede daarom in Nederlandse vertaling online te benaderen is : https://www.scribd.com/document/101418713/Voedzame-Tradities-Nourishing-Traditions Het recept staat op pagina 105.

En hoewel de blaadjes voor kruidentheemix vaak vlak voor de bloei worden geoogst vanwege optimale smaak, zijn ook de bloemen eetbaar.

Botanische naam: Alle genoemde muntsoort behoren tot het geslacht Mentha.

Tijm

Tijm heeft heel kleine takjes met een krachtige smaak, ze zijn echter wel zo klein dat je er altijd meerdere takjes van gebruikt om er nog wat van terug te proeven. Beginnende kruidengebruikers zijn vaak wat voorzichtig en gebruiken te weinig. In de aryurveda is het zelfs gebruikelijk om de kruidenpotjes zoals je die in bijvoorbeeld Nederland in de winkel vind in zijn geheel te gebruiken in een gerecht voor een gezin. Voor hen zijn dat dus eenmaaltijdspotjes.

Het beste moment om de takjes te drogen is aan het begin en het einde van de zomer net voordat de bloemen open gaan, maar de bloemen en de takjes met bloemen eraan zijn ook eetbaar. Gedroogde tijm kun je net als verse tijm gebruiken in stoofpotjes, theetjes en dergelijke, tijm behoud haar smaak goed tijdens lange & langzame kookprocessen, dit waar bijvoorbeeld bascilicum haar smaak vlot verliest en daarom pas aan het einde van kookprocessen wordt toegevoegd.

De botanische naam is : Thymus vulgaris


Oregano
Oregano wordt in de volksmond ook wel pizzakruid genoemd, het geheel is eetbaar, de bloemetjes, de blaadjes, de takjes dus als je je pizza eens extra vrolijk wilt maken doe er dan eens de bloemetjes op.
Daarnaast is het een zeer breed inzetbaar keukenkruid, je kunt haar zowel rauw als gekookt eten, en ze is zeer geschikt om te drogen, zodat je haar ook in de winter en in theemixxen kunt gebruiken.

Botanische naam: Origanum vulgare

Citroenmelisse

Citroenmelisse is een kruid dat een vrij milde, frisse smaak heeft en ook qua inhoudsstoffen geschikt is om in wat grotere hoeveelheden te eten, zowel rauw in salades als gekookt in thee of stoofpotjes. Haar smaak kan het ook goed doen in fruitsalades. Al is het natuurlijk zo dat smaken verschillen en dat wat de een heel goed bevalt minder geschikt is voor de ander, blijf dus altijd rekening houden met je eigen voorkeuren. De bloemen van de citroenmelisse zijn ook eetbaar.

Botanische naam: Melissa officinalis

Dragon

Naast haar toepassing is salades en smaakmaker in soepen kan je van dragon ook heerlijke broodjes bakken, het kookboek waar ik onder het kopje munt naar verwijs bevat ook daarvan een recept.
De bloemen zijn ook eetbaar. Een heerlijke kruidenazijn kan je maken door enkele takjes dragon in een fles azijn te stoppen en dan wat geduld te hebben, als je wilt weten hoe lang precies dan is het zaak om af en toe een smaakobservatie te doen, oftewel te proeven ; ) Dragon is geschikt om te drogen en je kunt de kruidenazijn maken van zowel verse als gedroogde dragon.

Botanische naam: Artemisia dracunculus

Citroenverbena

Citroenverbena is lekker in limonade en kruidenthee, een combinatie van Citroenverbena & citroenmelisse is heerlijk. Haar blaadjes zijn geschikt om te drogen en kunnen vers ook worden toegevoegd aan fruitsalades.

Botanische naam : Aloysia citrodora, synoniemen: Verbena citrodora, Lippia citrodora en Aloysia triphylla

Bieslook

Bieslook is een heerlijke toevoeging aan salades, ook de bloemen zijn eetbaar. Bieslook kan je niet drogen ze verliest haar smaak.
Verse bieslook is ook heerlijk in een ei-salade die je heel simpel maak door eieren te koken, te pellen en in blokjes te snijden en daar dan vervolgens peper zout en bieslook naar smaak aan toe te voegen, wie wil maakt het verder af met een scheutje yoghurt, dot knoflooksaus of mayonaise.

Botanische naam: Allium schoenoprasum

Salie

Salie is een kruid dat veel gebruikt wordt in kruidenthee het kan verzachten in het geval van keelpijn. Het is een kruid dat je niet in grote hoeveelheden, of over lange periodes dient te gebruiken. Denk aan enkele koppen thee per dag gedurende niet langer dan een paar weken.

Nu dit kruid goed is voor de spijsvertering en een hartig smaakje heeft wordt het gebruikt om warme gerechten op smaak te brengen, vooral in de wat vettere gerechten.

Ook bij dit kruid kun je de bloemen gebruiken, ook deze zijn eetbaar. De blaadjes kun je drogen voor kruidenthee, ook bij dit kruid wordt dat het meest gedaan vlak voor de bloei.

Kamille

Kamille wordt vooral gebruikt voor het maken van een rustgevende en lekkere kruidenthee, die mede vanwege haar vrij milde smaak ook vaak door kinderen wordt gedronken, de bloemetjes kun je ook drogen voor dit doel om deze kruidenthee ook in de winter te kunnen drinken.

Botanische naam: Chamaemelum nobile